在家自製康普茶完整指南：從零開始的釀造教學

康普茶，這種酸甜帶氣泡的發酵茶，已在健康領域掀起風潮。富含益生菌、酵素與有機酸，這種古老的飲品有助於腸道健康、提升能量並促進消化。雖然市售康普茶方便取得，但自釀不僅出乎意料地簡單、經濟實惠，還能依個人喜好調整風味。

在這份完整指南中，我們將帶您了解自製康普茶所需的一切，從準備適當工具到裝瓶與調味您的成品。無論您是發酵新手還是經驗豐富的釀造者，都能找到實用技巧，製作出媲美任何市售品牌的絕佳氣泡茶飲。

什麼是康普茶？為何要在家自釀？

康普茶是一種發酵茶，由甜化的紅茶或綠茶與細菌和酵母的共生菌群（俗稱 SCOBY）結合而成。在發酵過程中，SCOBY 會消耗糖分，並產生醋酸、葡萄糖醛酸和 B 群維生素等有益化合物。最終產物是一款微甜、帶酸且自然氣泡的飲品，已流傳數世紀之久。

在家自釀康普茶，您可以完全掌控原料與風味。您可以調整甜度、選擇有機茶葉，並嘗試加入水果、香草與香料。此外，自釀康普茶遠比市售品便宜，每杯成本僅需幾角錢。只要多點耐心與正確工具，您就能持續供應這種益生菌寶庫。

• 比購買瓶裝康普茶更省錢
• 可自訂風味與甜度
• 確保使用新鮮、高品質且無添加的原料

自釀康普茶的必備工具與原料

開始前，請先備齊所需工具。您需要一個大型玻璃罐（至少 1 加侖）、一塊透氣的布蓋（如咖啡濾紙或紗布）、一條橡皮筋，以及用於裝瓶的玻璃瓶。避免使用金屬容器，因為它們可能與酸性茶湯產生反應。原料方面，您需要過濾水、紅茶或綠茶、白糖（SCOBY 發酵所需），以及一個附有起始液的 SCOBY（可來自前一輪或市售套組）。

雖然不需要太多特殊物品，但使用優質原料會帶來差異。若要純淨基底，建議使用有機茶葉與糖。康普茶完成後，您可以用新鮮生薑、莓果或柑橘等天然調味料增添風味。若想來點鹹食搭配，不妨試試將您的茶飲與一頓豐盛餐點搭配，例如 Biona 的 鷹嘴豆筆管麵 250g 或一份快速的 Biona 辣味藜麥 400g，打造均衡且有益腸道的晚餐。

• 使用玻璃罐以避免金屬味
• 務必使用過濾水或泉水
• 將 SCOBY 存放在「SCOBY 旅館」中，以保持其健康

康普茶釀造步驟

首先，將 4 杯過濾水煮沸，浸泡 4-6 個茶包（或 2 湯匙散裝茶葉）10-15 分鐘。取出茶包，加入 1 杯白糖攪拌至完全溶解。將甜茶倒入發酵罐中，再加入 12 杯涼的過濾水，使溫度降至室溫。待液體低於 90°F（32°C）後，輕輕放入 SCOBY，並倒入 1-2 杯來自前一輪的起始液。

用布蓋住罐口，並以橡皮筋固定。將罐子放置在溫暖陰暗處（理想溫度為 75-85°F），發酵 7-14 天。從第 7 天開始，用乾淨吸管試喝；此時應帶有宜人的酸味與微甜。當風味達到理想狀態時，取出 SCOBY（存放在少量液體中），並將完成的康普茶轉移至瓶中進行二次發酵，以增加氣泡。若想增添果味，可在密封瓶前加入切碎的水果或果汁，並在室溫下靜置 2-3 天。

• 第 7 天後每天試喝，以避免過度發酵
• 在密封瓶中進行二次發酵可產生自然氣泡
• 務必保留 1-2 杯完成的康普茶作為下一輪的起始液

為自釀康普茶調味與享用

自釀康普茶的樂趣之一在於嘗試各種風味。經典添加物包括新鮮生薑、檸檬、覆盆子或薄荷。若想來點異國風情，可試試芒果與辣椒，或薰衣草與蜂蜜。您也可以在二次發酵前將康普茶與果汁或果泥混合。可能性無窮，每一批都是一場新冒險。

調味康普茶產生氣泡後，請放入冰箱冷藏以減緩發酵，並冰涼飲用。它與輕食和點心搭配絕佳。若要完整的腸道健康體驗，可將康普茶搭配一碗 Biona 的 摩洛哥風味鷹嘴豆塔吉鍋 6x350g，或用作無酒精雞尾酒的酸味調和劑。請記得在批次之間妥善存放 SCOBY——只要照顧得當，它可以保存數月之久。

• 僅在二次發酵時添加調味料，以保護 SCOBY 健康
• 倒出時使用塑膠或不鏽鋼濾網，以避免果肉殘渣
• 嘗試羅勒或百里香等香草，創造獨特風味

常見康普茶問題排除

即使是經驗豐富的釀造者也會遇到挑戰。如果康普茶嚐起來太酸，可能是發酵時間過長；下次請縮短首次發酵時間。如果出現黴菌（SCOBY 上的絨毛斑點），請丟棄該批，並用乾淨罐子與新 SCOBY 重新開始。味道平淡或氣泡不足，可能表示糖分不足或 SCOBY 較弱；可嘗試使用較年輕的菌種，或增加茶與水的比例。

溫度波動也會影響發酵。請將罐子放在穩定的溫暖處，遠離通風口。如果發酵緩慢，請檢查 pH 值（理想範圍為 2.5-4.0），並考慮加入少許蒸餾白醋以降低酸鹼值。透過練習，您將逐漸掌握訣竅，持續產出美味的康普茶。

• 處理前務必徹底清洗雙手與工具
• 若不確定，可使用 pH 試紙監測酸度
• 如果 SCOBY 看起來不一樣，請別驚慌——每批都會形成新層

在家自釀康普茶是一趟回報豐碩的旅程，讓您連結傳統發酵工藝，並穩定供應有益腸道的益生菌。只需幾樣簡單原料與一點耐心，您就能創造出既美味又滋養的飲品。為搭配您的自釀茶飲，歡迎探索 Biona 的全系列健康主食，例如鷹嘴豆筆管麵 250g 或辣味藜麥 400g，輕鬆打造支持健康生活的營養餐點。